최고의 정통 스리랑카 요리를 경험할 수 있는 곳

Aug 10, 2023

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스리랑카의 담불라(Dambulla) 과일 및 채소 시장 직원. 사진 / 대담한 여행; 마크 대피

한 나라의 진정한 문화 중심지에 다가가고 싶다면 현지 요리 수업에 참여해 보세요. Anna King Shahab은 이렇게 썼습니다.

그 나라의 요리를 이해하는 데 있어서는 원하는 만큼 많은 레스토랑, 길가 노점, 점심 식당 또는 시장에서 식사할 수 있지만, 요리를 돕고 방문객인 나라의 가정집에서 저녁을 먹는 것입니다. 에서는 실제 내부자 관점을 제공합니다. 스리랑카에서 두 번째로 큰 도시 캔디에서 현지 신할라족 가족과 함께 저녁 식사를 요리하는 것은 제가 최근 참가한 인트레피드(Intrepid) 그룹 투어의 하이라이트였습니다.

스리랑카 중앙 고원의 아름다운 호수 주변에 위치한 캔디는 고대 수도였습니다. 이곳은 신성한 불교 유적지가 있는 곳이며 차 재배 지역으로 둘러싸여 있습니다. 하루 종일 적당한 거리를 운전한 후 호텔 수영장에서 빠르게 휴식을 취하세요(금빛으로 가득 찬 그 이름에 걸맞은 Grand Kandyan은 도시의 언덕 중 한 곳에 웅장하게 자리잡고 있습니다. 수영을 하면서 바라보는 풍경이 정말 아름답습니다) 그리고 현지 아라크와 라임 칵테일을 마시면서 기분이 상쾌해지고 배울 준비가 되었습니다. 뛰어난 현지 투어 가이드 Dodan과 함께 8명의 우리 그룹은 Kolitha, Deepthi 및 그들의 10대 딸 Chamodi 및 Dilumi의 집에 도착했습니다. 가족은 발코니에서 제공되는 차와 과자로 우리를 환영했습니다. 차는 BOPF였습니다. 그것은 브로큰 오렌지 페코 패닝(Broken Orange Pekoe Fannings)입니다. 고품질 실론 차는 잎 크기가 작아서 강한 양조 효과를 만들어냅니다. 간식은 대추야자, 참깨, 들쭉날쭉한 재갈로 만든 실론 스타일의 행복한 공인 홈메이드 탈라 굴리였습니다. 우리 중 한 명이 후자의 성분에 대해 물었고 Dodan은 들쭉날쭉한 종류의 야자나무의 키가 큰 작물을 가리켰습니다. 스리랑카 요리에 널리 사용되는 야자 설탕의 추출 – 이 질문은 우리가 그와 함께 여행하는 동안 도단에게 던진 끝없는 질문 중 하나였으며 심지어 그는 자신있게 대답하여 매일 우리의 지식 부츠를 넘치게 만들었습니다. 기초).

작지만 흠잡을 데 없이 잘 정돈된 실내 주방에 인접한 야외 주방으로 가면서 나는 내가 방문했던 아시아 전역의 집에서 기술에 따라 요리의 종류를 분리하는 위대한 전통을 떠올렸다. 실내에서 장작불을 피우고) 향기가 오래 지속될 가능성도 있습니다. Kolitha는 우리 그룹에게 전통적인 치킨 카레를 요리하도록 지시했습니다. 향신료, 코코넛 밀크 및 라임 주스를 갈고 결합하여 닭고기 조각을 재워두었습니다. (우리는 투어 친구이자 매리네이드 마사지사로 지명된 Dan이 DEET 맛을 카레에 주입할까봐 잠시 걱정했습니다. 카레이지만 다행히도 이런 일은 발생하지 않았습니다). 카레는 우리가 실습 요리 시연을 계속하기 위해 실내 주방으로 이동하는 동안 주기적으로 장작불을 피우는 점토 냄비에서 요리되었습니다.

Deepthi의 끈기 있는 지도하에 우리는 카레와 삼볼을 기본으로 곁들인 작은 찐 국수 둥지인 스트링 호퍼를 만들었습니다. 쌀가루와 물로 만든 반죽을 디스크 위에서 원형으로 부드럽게 움직이는 프레스에 밀어 넣어 둥지 모양을 만듭니다. 국수가 채워진 디스크는 찜통에 쌓이고 호퍼는 일괄적으로 쪄집니다. Kolitha는 스리랑카 가정에서 가장 잘 사용되는 작업대 중 하나일 것임에 틀림없는 벤치탑 장치를 사용하여 신선한 코코넛을 갈게 해주었습니다. 신선한 코코넛이 왕이고 과육을 갈는 것은 꽤 만족스러운 작업입니다. 갓 간 코코넛으로 피투와 폴 삼볼이라는 두 가지 요리를 더 만들었습니다. 피투는 풍성한 카레와 소스를 흡수하는 데 사용되는 또 다른 주요 재료로 코코넛, 코코넛 밀크, 약간의 소금을 섞은 혼합물을 원통형 찜통에 쌓아서 만듭니다. 그 결과 찐 통나무를 디스크로 잘라서 제공합니다. 스리랑카 요리는 다양한 삼볼(모든 식사를 흥겹게 만드는 데 사용되는 조미료)을 자랑하며, 폴 삼볼은 가장 보편적입니다(고국에 있는 동안 기회가 닿으면 무엇이든 추가하는 것이 좋습니다). 그릇에 갓 갈은 코코넛, 갓 짜낸 라임 주스, 붉은 고추 가루, 잘게 썬 분홍색 샬롯과 토마토가 들어갔습니다. 삼볼 성분을 섞으면서 풍기는 향에 다가올 저녁 식사에 군침이 돌더군요. 마지막으로 Deepthi는 부드러운 감자 덩어리가 들어 있는 약간 매콤한 코코넛 밀크 카레인 알라 키리 호디(ala kiri hodi)를 만드는 방법을 보여주었습니다.